Préparer la pâte
Procéder comme une pâte brisée simple, laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

La farce
Demander à votre boucher de passer les viandes à la grille moyenne. Malaxer-les longuement dans un grand saladier, y ajouter le porto et l'armagnac légèrement chauffés pour fondre les cubes de bouillon, le sel, le poivre et l'oeuf entier.
Bien continuer à malaxer cette farce.
Durcir 8 oeufs (10mn) et mettre les trompettes de la mort à tremper dans un peu d'eau tiède.
Effectuer un essai d'assaisonnement (confectionner une petite boulette de farce, la cuire à la poêl, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire).

Préparation
Etaler la pâte en carré, disposer sur le bas les tranches de jambon fumé (qui serviront d'enveloppe pour la farce), puis une couche de farce, le jambon blanc, une couche de farce, les oeufs durs, une couche de farce, les trompettes de la mort, une nouvelle couche de farce, puis rabattre les tranches de jambon et rouler la pâte pour que la jointure se trouve en dessous du pâté (cette jointure doit être soudée à la dorure).
Dorer également la totalité de la pâte.
Faire 2 ou 3 petites cheminées à l'aide d'un petit couteau et du papier. Cuire au four 1h30 à 150/160°C (T5).


Astuces et idées maison

N'hésiter pas à vous exprimer et à personnaliser ce pâté en changeant à votre guise les ingrédients de la farce de base : tranches de foie gras, cèpes, morilles, filets de canette prè-poêlés.

Vin conseillé
Château Malmaison 2000
A.O.C Mouils